-
רוטב בורדלז
כל מה שרצית לדעת על רוטב בורדלז:רוטב בורדלז או רוטב בורדו (בצרפתית: Sauce Bordelaise) הוא רוטב עיקרי במטבח הצרפתי. הרוטב, המבוסס על יין אדום יבש, קרוי על שם אזור בורדו שבצרפת בו מיוצרים הטובים ביינות צרפת. הרוטב עשוי מיין אדום שצומצם (בושל עד לאידוי המים שבו) עם מח עצמות, בצלצלי פנינה ורוטב חום המכונה דמי…
-
רוטב חמאה שחורה
כל מה שרצית לדעת על רוטב חמאה שחורה:רוטב חמאה שחורה (בצרפתית: בר נואר – Beurre noir) הוא רוטב במטבח הצרפתי. הרוטב נוצר באמצעות המסת חמאה ובישולה על חום נמוך עד אשר מוצקי החלב נשרפים ומקבלים צבע חום כהה. לאחר השחמת מוצקי החלב מוסיפים לרוטב חומצת מאכל (לרוב מיץ לימון או חומץ). הרוטב מתובל בפטרוזיליה.רוטב זה…
-
רוטב אפריקן
כל מה שרצית לדעת על רוטב אפריקן:רוטב אפריקן (בצרפתית: Sauce Africaine) הוא אחד מה"רטבים הקטנים" של המטבח הצרפתי (רטבים המהווים וריאציה של רוטבי האם). רוטב זה מהווה וריאציה של רוטב אספניול (רוטב חום בסיסי) לו נוספו תבלינים שמקורם במטבח הקריאולי (שמתבסס על שילוב של טעמים אפריקאיים עם המטבח הצרפתי). רוטב זה משמש לתיבול אומצות, מאכלי…
-
רוטב חמאה לבנה
כל מה שרצית לדעת על רוטב חמאה לבנה:רוטב חמאה לבנה או בר בלאן (בצרפתית: Beurre blanc) הוא רוטב עשיר העשוי מצימצום (בישול על חום נמוך עד לאידוי הנוזלים) של חומץ, יין לבן ובצלי פנינה (שאלוט) קצוצים אליו מוסיפים חמאה קרה. החמאה אינה מחוממת קודם להוספתה לרוטב על מנת למנוע היפרדותה למרכיביה השונים. יש המחליפים את…
-
רוטב סופרם
כל מה שרצית לדעת על רוטב סופרם:רוטב סופרם (בצרפתית: suprême) הוא אחד מהרטבים הקלאסיים של המטבח הצרפתי. רוטב זה נחשב לאחד מ"הרטבים הקטנים" – היינו, רוטב הנוצר משילוב בין רוטב אם למרכיב אחד נוסף.רוטב זה עשוי מרוטב ולוטה (רוטב העשוי מרביכה (שילוב של קמח ושומן) וציר בשר – לרוב, במקרה של רוטב סופרם – ציר…
-
רוטב אלמאנד
כל מה שרצית לדעת על רוטב אלמאנד:רוטב אלמאנד (בצרפתית: Sauce Allemande – שפירושו רוטב גרמני) הוא רוטב במטבח הצרפתי שמבוסס על רוטב ולוטה לו מוסיפים חלמוני ביצים, שמנת ומיץ לימון. נלקח מויקיפדיה הגדרות נוספות הקשורות לרוטב אלמאנד:•המטבח הצרפתי: רטבים
-
רוטב ולוטה
כל מה שרצית לדעת על רוטב ולוטה:רוטב ולוטה (בצרפתית: Sauce Velouté) הוא אחד מארבעת "רוטבי האם" – ארבעת הרטבים הקלאסיים של המטבח הצרפתי לפי סיווגו של השף אוגוסט אסקופייה.רוטב זה מוכן על ידי הכנת ציר בשר זך (ציר עוף, עגל או ציר דגים), לו מוסיפים תערובת רו סמיכה העשוייה מחמאה וקמח. נלקח מויקיפדיה הגדרות נוספות…
-
רוטב אספניול
כל מה שרצית לדעת על רוטב אספניול:רוטב אספניול (בצרפתית: Sauce Espagnole – "רוטב ספרדי") הוא אחד מארבעת "רוטבי האם" – הרטבים היסודיים של המטבח הצרפתי. רוטב זה קיבל את שמו מן השף אוגוסט אסקופייה בסוף המאה ה-19, ואופן ההכנה של הרוטב נשאר זהה עד ימינו.שמו של הרוטב "ספרדי" אינו מעיד על מוצאו או על מרכיביו.…
-
רוטב ביארנז
כל מה שרצית לדעת על רוטב ביארנז:רוטב ביארנז (בצרפתית: Sauce Béarnaise – רוטב ביארן; נהגה בעברית לעתים קרובות גם "רוטב ברנז") הוא רוטב העשוי מחמאה וחלמוני ביצים המתובלים בטרגון, בצלצלי פנינה ועירית המבושלים ביין וחומץ.המלומדים סבורים כי הרוטב המוצא על ידי השף קולינה (Collinet) (אשר המציא גם את תפיחת תפוחי האדמה – pommes de terres…
-
רוטב הולנדז
כל מה שרצית לדעת על רוטב הולנדז:רוטב הולנדז (רוטב הולנדי) הוא רוטב בהיר המוכן מחמאה מותכת ומחלמון, ומלווה על פי רוב מאכלי דגים, פירות ים וירקות (בעיקר אספרגוס) וכן ביצים בנוסח בנדיקט. רוטב הולנדז הוא בין הרטבים הקלאסיים של המטבח הצרפתי. אספרגוס לבן מוגש עם רוטב הולנדי ותפוחי אדמה להכנת הרוטב ממיסים חמאה ומסננים אותה…